Sabayon au jus d'orange, brunoise de fruits frais

Sabayon au jus d'orange, brunoise de fruits frais

 

Desserts et entremets

Pour: 4 personnes
Cuisson: 10 minutes
Préparation: 10 minutes
Accessoire(s): Le Fouet Ballon, L'accessoire à brunoise
Matériel: Râpe Zesteur
 

Ingrédients:

• 4 jaunes d’œufs
• 40 gr de sucre
• 5 cl de jus d’orange
• 1 orange bio à zester
• 1 pomme granny-smith
• 1 poire conférence
• 1 kiwi

Préparation

La préparation du sabayon :

1. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste d’une orange dans le bol.
2. Installer le fouet. Régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse au maximum.
3. Ajouter le jus d’orange. Régler la température sur 50°C, le minuteur sur 10 minutes et la vitesse au maximum.

La découpe de la salade de fruit :

1. Installer l’accessoire à brunoise sur la sortie lente du robot. Découper les fruits préalablement lavés et épluchés en dés. Disposer la salade de fruits dans 4 petits plats résistant à la chaleur.
2. Verser le sabayon sur les fruits.
3. Brûler le dessus du sabayon à l’aide d’un chalumeau ou le laisser gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajouter un peu de zeste d’orange sur le sabayon.