définitiqu'est-ce que la noix de Saint-Jacque

Définition de Saint-jacques

La noix de Saint Jacques provient de la coquille Saint Jacques, coquillage dont l'élevage est produit notamment en France. Sa pêche est très réglementée, ce qui explique son prix relativement élevé. La noix de Saint Jacques fait partie des mets raffinés, on la retrouve souvent dans les menus de fêtes. Elle se consomme crue ou cuite. Pour consommer la Saint Jacques crue, il convient qu'elle soit d'une excellente fraicheur. Lorsqu'on la consomme cuite, on évite de la surcuire. On la saisit simplement 1 min ou 2 sur chaque face avec un peu de matière grasse. La Saint Jacques est meilleure lorsqu'elle est encore tendre à l'intérieur. Elle se cuisine également en timbale, cassolette, accompagnée d'une sauce.