Magret de canard au cassis

6 personnes
préparation : 30 mn
cuisson : 6 à 8 mn

3 magrets de canard de 300 g pièce
100 g de cassis
1 bouteille de vin rouge corsé
25 cl de fond de veau
1 pincée de badiane
1 pincée de 4 épices
1 pincée de cannelle
1/2 gousse de vanille fendue
4 échalotes ciselées
1 pincée de poivre à steack
10 cl de crème de cassis
sel et poivre

faire réduire de 3/4 le vin rouge additionné de badiane, des 4 épices, de cannelle, de vanille, de poivre à steack et d'échalotes.
Ajouter le fond de veau et la crème de cassis.
Laisser réduire de 3/4.
Mixer le tout.
Passer au chinois.
Ajouter les grains de cassis.
Saler et poivrer.
Tenir au chaud.

Quadriller les magrets côté gras.
Les cuire comme un steack en laissant plus longtemps sur le côté gras.
Les couper en tranches fines.
Dresser sur une assiette.
Napper de sauce.