dimanche 29 mai 2011

balade du dimanche à Saint brevin Mindin

il fait beau que vais-je faire ? l'idée me prends et en cinq minutes je suis dans ma voiture en route vers la plagede Mindin.
L'eau était de température agréable etme voilà à barboter pour la première fois dans l'océan atlantique. 

samedi 28 mai 2011

la maison de cassouille, ma princesse


Cassouille faisant sa toilette, elle me donne un sacré coup demain pour le ménage !


 Quand l'appétit va, tout va. Au menu, émincé de jambon blanc, crême dessert à la vanille.


la maison de Cassouille fait main, hôtel 4 étoiles pour princesse!


 Je vous présente Cassouille, un amour !

Blanquette de Saint-Jacques

préparation: 20mn                          6 personnes
cuisson : 20 min
20 noix de Saint-Jacques avec leur corail
250 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
1 oeuf
2 oignons
1 cuillère à soupe de farine
1 gousse d'ail
25 cl de vin vin blanc sec
1 verre à liqueur de calvados
fleur de sel
poivre
4 épices

Eponger sur un linge humide les noix de Saint-Jacques Nettoyer rapidement les champignons  car ils n'aiment pas l'eau. ôter la partie sableuse du pied et couper les champignons en lamelles régulières. Epucher l'ail et les oignons. L'ail sera écrasé à la fourchette et les oignons seront hachés menu.
Dans une sauteuse à large rebord, faire fondre le beurre à vif, y ajouter les noix de Saint-Jacques. Leur chair doit devenir ferme et ne pas prendre la couleur. Arroser de calvados et flamber. Ajouter le hachis d'oignons et laisser fondre tout doucement en couvrant. Saupoudrer ensuite de farine. Mouiller avec le vin blanc et d'autant d'eau (l'idéal serait de remplacer l'eau par par le fumet de poisson), il en existe d'excellents dans le commerce. Ajouter l'ail écrasé et les épices. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les lamelles de champignons dans très peu de beurre et les joindre à la cuisson des Saint-Jacques. Dans un bol, délayer la crème et le jaune d'un oeuf. Verser sur la préparation. Remuer et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 min. La sauce ne doit pas bouillir. Faire chauffer les cassoulettes, y verser la blanquette et servir aussitôt.

définitiqu'est-ce que la noix de Saint-Jacque

Définition de Saint-jacques



La noix de Saint Jacques provient de la coquille Saint Jacques, coquillage dont l'élevage est produit notamment en France. Sa pêche est très réglementée, ce qui explique son prix relativement élevé. La noix de Saint Jacques fait partie des mets raffinés, on la retrouve souvent dans les menus de fêtes. Elle se consomme crue ou cuite. Pour consommer la Saint Jacques crue, il convient qu'elle soit d'une excellente fraicheur. Lorsqu'on la consomme cuite, on évite de la surcuire. On la saisit simplement 1 min ou 2 sur chaque face avec un peu de matière grasse. La Saint Jacques est meilleure lorsqu'elle est encore tendre à l'intérieur. Elle se cuisine également en timbale, cassolette, accompagnée d'une sauce.

Marinade de Saint-Jacques au gingembre et citron vert

préparation 15 mn:
350 gr de noix de Saint-Jacques
2citrons verts
30gr de gingembre
1 cuillère à café de coriande hachée
1 cuillère à café de cerfeuil haché
20 grde sauce soja
10 cl d'huile épicée
60gr de champignons de Paris*1 petite courgette
fleur de sel de Guérande

laver les Saint-Jacques.les éponger puis les réserver au réfrigérateur. laver,essuyerpuis raper la peau des citrons verts. presser puis filtrer le jus des citrons verts.laver et tailler le vert de la courgette en brunoise. laver et couper le blanc des champignons en brunoise. Eplucher puis hacher très fin le gingembre. Emincer les Saint-Jacques en lamelles puis les répartir sur 4 assiettes parseméesde brunoise de champignons et courgette. dans un bol,mélanger le jus et les zestes de citrons verts, la sauce soja, l'huile d'épices, le gingembre, la coriande et le cerfeuil. Arroser les Saint-Jacquesavec cette vinaigrette, les parsemer de fleur de sel, de pluches de coriande et de cerfeuil.

C'est une recette rapide, légère et succulente.

lundi 23 mai 2011

fait de mes mains

Ayant plusieurs passions je profite de mon immobilisation forcée pour dessiner, peindre, bricoler, créer, jardiner, cuisiner... bref, le choix est multiple. voilà  choisi comme titre "passionnement".
Bien sûr, ayant une mobilité réduite je me suis pris au jeu de la culture, et, maintenant, je ne peux plus rester sans lire beaucoup, visiter internet avec ses richesses .
voilà un peu de mon profil, simple, je le crois nous allons pouvoir faire un petit bout de chemin ensemble.






je vous souhaite une bonne journée à tous